" DELIRIO ESCARLATA "

 

Ceviche de Setas con Aguacate

El Plato que Revoluciona la Cocina Veggie en 2025

En 2025 la gastronomía está rompiendo moldes y nos sorprende con una reinterpretación audaz, saludable y sorprendentemente deliciosa: el Ceviche de Setas con Aguacate.

Lo que hace especial a este ceviche es la protagonista inesperada: las setas, son auténticas joyas culinarias que aportan una textura carnosa y un sabor umami que recuerda a los mejores cortes del mar, sin necesidad de usar ingredientes animales.

El aguacate, por su parte, entra en escena para suavizar y complementar el perfil ácido del ceviche con su cremosidad natural y su aporte de grasas saludables. El resultado es un balance perfecto entre frescura, sabor y textura.

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Ingredientes:

·         250 gramos de setas frescas (Hongos), limpias y cortadas en tiras finas.

• Jugo de 2 limones.
• Jugo de 1 naranja.
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos.
• ½ cebolla morada en julianas finas.
• 1 chile rojo picado finamente.
• Un puñado de cilantro fresco picado.
• Sal marina y pimienta negra al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Chips de maíz o tostadas para acompañar.

Preparación:

1. En un bol, mezcla el jugo de limón y naranja con una pizca de sal y pimienta.
2. Agrega las setas cortadas y deja marinar durante 15-20 minutos. El ácido “cocinará” ligeramente las setas, suavizando su textura y potenciando sus sabores.
3. Incorpora la cebolla morada, el chile picado y el cilantro fresco. Mezcla suavemente para combinar bien todos los ingredientes.
4. Justo antes de servir, añade el aguacate en cubos y, si deseas, un chorrito de aceite de oliva para un toque extra de sabor.
5. Sirve con chips de maíz o tostadas crujientes para disfrutar de una experiencia completa.

Consejos para llevar tu ceviche al siguiente nivel

• Experimenta con los cítricos: sustituye la naranja por lima para jugar con diferentes perfiles ácidos y amargos.
• Añade crocancia: nueces tostadas o semillas de girasol aportan un contraste de textura que enamora.
• Un toque exótico: un poco de jengibre rallado o ralladura de lima intensifican el aroma y aportan frescura.
• Más proteína: añade garbanzos para una versión más completa.

Beneficios nutricionales del ceviche de setas con aguacate

Este plato no solo deleita al paladar, sino que también es una fuente importante de nutrientes:

• Setas: Ricas en antioxidantes como el selenio, fortalecen el sistema inmunológico y tienen propiedades antiinflamatorias. También aportan fibra que ayuda a la digestión y son bajas en calorías.

• Aguacate: Fuente de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, vitamina E, potasio y fibra. Contribuye a la sensación de saciedad y mejora la absorción de nutrientes.

• Cítricos: Aportan vitamina C, que potencia el sistema inmunológico, y ayudan a la absorción de hierro vegetal de las setas.

• Cilantro y chile: Añaden un plus antioxidante, vitaminas y un sabor fresco y picante que estimula el metabolismo.

El ceviche de setas con aguacate es más que una receta, es una experiencia que conecta tradición con innovación, salud con sabor, y conciencia con placer. Este plato es la prueba palpable de que la cocina basada en plantas no es una moda pasajera, sino el futuro que ya está aquí.